Carta

Jamón ibérico de bellota
100% raza ibérica, cortado a cuchillo al momento

26,50 €

Jamón serrano D.O. Teruel
Curación tradicional en secadero natural

13,00 €

Tabla de quesos artesanos de pastor
Selección de leches crudas, frutos secos y mermelada de higos

16,50 €

Yema de suflé con trufa negra
Bocado crujiente y cremoso con aroma de trufa de Sarrión

2,50 €/ud.

Pan de cristal con tomate de colgar
Tostado al momento con AOVE virgen extra de la zona y flor de sal

3,80 €

Bravas Los Maños
Patata agria confitada y frita, salsa brava casera y alioli suave de ajo asado

8,50 €

Torreznos crujientes al estilo tradicional
Corte grueso, corteza soufflada y carne melosa con pimentón de la Vera

9,50 €

Croquetas melosas de jamón ibérico y cecina
Bechamel cremosa infusionada y rebozado panko extra crujiente (4 uds.)

9,00 €

Sartén de huevos camperos con gulas y jamón crujiente
Yemas melosas sobre base de patata pochada y virutas ibéricas

12,50 €

Gamba roja del Mediterráneo a la sal o plancha
De lonja directa, cocinada en su punto óptimo de jugo

24,00 €

Pulpo braseado sobre parmentier trufada
Pata de pulpo a la brasa de encina, puré fino de patata y pimentón ahumado

19,50 €

Sepia fresca de playa a la plancha
Acompañada de melsa suave y emulsión casera de ajoaceite

14,50 €

Tartar de atún rojo Balfegó con aguacate y toque yuzu
Marinado ligero en soja cítrica, sésamo tostado y crujiente de alga nori

18,50 €

Tomate de temporada con ventresca de bonito y piparras
Variedad local seleccionada, lomos de atún en aceite de oliva y cebolla morada

13,50 €

Ensalada templada de queso de cabra caramelizado
Mezclum de brotes tiernos, nueces del terreno, frutos rojos y vinagreta de miel

12,00 €

Carpaccio de picaña madurada con lascas de queso curado
Láminas finas de carne seleccionada, AOVE arbequina y rúcula fresca

14,00 €

Chuletón de vaca vieja madurada (Dry Aged +45 días)
Corte noble con veteado intenso y maduración controlada (aprox. 1 kg)

65,00 € / kg

Entrecot de ternera a la brasa
350g de carne tierna y jugosa con flor de sal marina

22,00 €

Solomillo de vaca con reducción de Pedro Ximénez
Corte central a la parrilla y base ligera de foie fresco (opcional)

24,50 €

Chuletillas de cordero al sarmiento
Doradas a fuego vivo con el toque aromático de la leña

18,50 €

Lomo de bacalao confitado con muselina de ajo negro
Sobre cama de pisto casero tradicional y crujiente de puerro

19,00 €

Lubina salvaje a la espalda sobre brasas
Con refrito tradicional de ajos, guindilla y vinagre de manzana

21,50 €

Pescado del día de lonja
Piezas salvajes según captura del día en el puerto (consultar sugerencia)

S/M

Tarta de queso cremosa al horno
Elaborada a diario con queso curado, centro fundente y coulis de frutos rojos

6,50 €

Torrija caramelizada en pan brioche
Infusionada en leche de canela y acompañada de helado de turrón artesano

6,50 €

Flan tradicional de huevo de la abuela
Receta familiar histórica con nata montada fresca

5,00 €

Pechuga de pollo campero crujiente
Tiras de pollo marinadas y rebozadas, con patatas fritas caseras

9,50 €

Hamburguesa clásica de ternera con patatas
120g de carne 100% ternera, queso tierno en pan brioche suave

10,00 €